|
مشخصات انواع خورشت ایرانی |
|
| انواع خورشت با گوشت قرمز | خورشت قیمه، خورشت قورمه سبزی، خورش بامیه با گوشت، خورش کنگر، خورشت به آلو، خورش آلو اسفناج، خورش کرفس و… |
| انواع خورشت با مرغ | خورش فسنجان با مرغ، خورشت مرغ و آلو، خورش مرغ ترش گیلانی، خورش به آلو با مرغ، خورش ترخون با مرغ، خورش آلو مسما گیلانی با مرغ، خورش مرغ ترش مازندرانی و… |
| انواع خورشت فوری | خورشت گیاهی قارچ، خورش نخود، خورشت سیب زمینی، خورشت عدس، خورش باقلاقاتق و… |
انواع خورشت ساده ایرانی
انواع خورشت ساده ایرانی شامل خورش قیمه، قرمه سبزی و مرغ می‌شود.
خورشت، غذایی کاملا ایرانی بوده و از گذشته تا کنون اصالت خود را حفظ کرده است. در گذشته ایرانی‌ها از نان به عنوان غذای اصلی استفاده می‌کردند. اما با گذشت زمان، انواع خورشت را ابداع کردند. خورشت‌ها دارای جایگاه ویژه‌ای هستند و طعم لذیذی دارند.
برای تهیه انواع خورشت ایرانی، بایستی مواد غذایی مختلف را با یکدیگر ترکیب نموده و آن را به صورت آب‌دار سرو نمود. از جمله خورشت‌های ساده ایرانی که معروف و محبوب نیز هستند، می‌توان به خورشت قرمه سبزی، خورشت قیمه و خورشت مرغ اشاره کرد.
این خورشت‌ها تقریبا در تمامی شهرهای ایران سرو می‌شوند و دارای دستور طبخ ساده‌ای نیز می‌باشند. البته سلیقه و ذائقه هر فردی متفاوت است و هر شخص یک نوع خورشت را از سایر خورشت‌ها بیشتر دوست دارد. با این تفاسیر خورش قورمه سبزی در لیست انواع پلو و خورشت، محبوب‌ترین غذای ایرانی می‌باشد.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی (قرمه سبزی)
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی به شرح زیر است:
خورشت قورمه سبزی محبوب‌ترین و معروف‌ترین خورش ایرانی است و طرفداران بسیاری دارد. این غذای اصلی شناخته شده از ترکیب سبزی‌های معطر با گوشت قرمز و لوبیا تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. بدون شک اگر از ایرانیان درباره غذای مورد علاقه پرسیده شود، پرتکرارترین غذا، قورمه سبزی می‌باشد.
این خورشت برای اینکه جا افتاده شود، نیاز به پخت طولانی مدت خواهد داشت. قدمت این خورش 5000 ساله است و نام آن از تلفیق دو کلمه ترکی و فارسی گرفته شده است. مواد لازم و دستور پخت خورشت قرمه سبزی به شرح زیر می‌باشد:
مواد لازم:
- پیاز 1 عدد
- گوشت قرمز خورشتی 400 گرم
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز 150 گرم
- سبزی قرمه 350 گرم ( شامل سبزی تره، جعفری، شنبلیله و اسفناج)
- لیمو عمانی 4 عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
برای جلوگیری از نفخ شکم، بهتر است لوبیا را از شب قبل در آب قرار داده و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس سبزی قورمه را پاک کرده، شسته و خرد کنید. پس از آن سبزی خرد شده را بر روی شعله تفت دهید و هنگامی که رنگ آن تیره شد، از روی حرارت بردارید. حالا نوبت به نگینی کردن پیازها و تفت دادن آن در روغن می‌رسد.
پس از طلایی شدن رنگ پیازها، گوشت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. بعد از آن، ادویه را اضافه نموده و سبزی خرد شده را اضافه نمایید. در نهایت نیز لوبیا را اضافه کرده و کمی تفت دهید. حالا نوبت به اضافه کردن آب و لیمو عمانی به ترکیب می‌رسد. برای خوشرنگ شدن خورشت، آب جوش به آن اضافه کرده و اجازه دهید خورشت 4 ساعت با شعله کم بپزد تا جا بیفتد. اگر در شهر مشهد حضور دارید، می‌توانید بهترین قرمه سبزی مشهد را تهیه نموده و نوش جان کنید.
طرز تهیه خورشت قیمه
طرز تهیه خورشت قیمه به شرح زیر است:
خورشت قیمه یکی دیگر از انواع خورشت‌های رستورانی است که طرفداران بسیاری دارد. اگر در شهر مشهد سکونت دارید، می‌توانید بهترین قیمه مشهد را از بهترین کترینگ سفارش داده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در صورتی که در شهرهای دیگر ایران سکونت دارید، می‌توانید با توجه به دستور غذایی که در ادامه ذکر می‌شود، این غذای ایرانی خوشمزه را بپزید.
مواد لازم:
- لپه 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- گوشت خورشتی 300 گرم
- لیمو عمانی 2 عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
برای تهیه خورشت قیمه، بهتر است لپه را حدود 3 ساعت در آب بخیسانید. پس از آن پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. هنگامی که پیاز طلایی رنگ شد، گوشت قرمز را اضافه نموده و کمی تفت دهید. بعد از آن نمک و فلفل را اضافه نمایید. حالا نوبت به اضافه کردن رب می‌رسد. رب را تا حدی تفت دهید که بوی خامی آن از بین برود. سپس لپه را اضافه نموده و کمی تفت دهید.
در پایان نیز یک لیتر آب به ترکیبات اضافه نموده و شعله آن را کم کنید تا خورشت جا بیفتد. یک ساعت بعد، لیمو عمانی را به خورشت اضافه نمایید. قبل از سرو خورشت نیز به آن نمک اضافه کرده و در کنار برنج ایرانی نوش جان نمایید.
انواع خورشت با مرغ
انواع خورشت با مرغ شامل خورش فسنجان با مرغ، خورشت مرغ و آلو، خورش مرغ ترش گیلانی، خورش به آلو با مرغ و… می‌شود.
خورشت مرغ آب‌دار، یکی از انواع خورشت مجلسی است که یک وعده غذایی عالی محسوب می‌شود. انواع خورشت با مرغ دارای دستور طبخ متفاوت هستند که بر اساس ذائقه هر فرد تهیه می‌شوند. اما در این مقاله قصد داریم مرسوم‌ترین روش پخت خورش مرغ را ذکر کنیم.
مواد لازم:
- ران مرغ 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- هویج متوسط 1 عدد
- فلفل دلمه‌ای سبز 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- فلفل، زردچوبه، نمک و روغن به میزان لازم
برای تهیه خورشت مرغ، ابتدا پیازها را خلالی کرده و در روغن تفت دهید. سپس مرغ‌ها را به پیاز اضافه نموده و دو طرف آن را سرخ کنید. پس از آن ادویه، هویج خرد شده و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه نمایید.
در پایان نیز رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. حالا نوبت به اضافه کردن دو لیوان آب می‌رسد. در قابلمه خورش را گذاشته به آن 50 دقیقه با شعله کم زمان دهید تا کاملا جا بیفتد. لازم به ذکر است که اگر در شهر مشهد هستید و وقت کافی برای تهیه خورشت مرغ ندارید، می‌توانید بهترین مرغ مشهد را سفارش دهید.
طرز تهیه خورش فسنجان
طرز تهیه خورش فسنجان به شرح زیر است:
خورشت فسنجان یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که قدمت بالایی دارد. این غذای خوشمزه و اصیل، یکی از غذاهای محلی شمال ایران می‌باشد که امروزه در منوی رستوران به عنوان غذای اصلی وجود دارد. گردو و رب انار دو عضو اصلی خورش فسنجان هستند و این غذا را خوش طعم می‌کنند. طرز تهیه این خورش خوشمزه به شرح زیر می‌باشد:
مواد لازم:
- گردوی آسیاب شده 500 گرم
- گوشت مرغ به تعداد افراد یا گوشت قرمز چرخ‌کرده 300 گرم
- رب انار یک پیمانه
- شکر 3 قاشق غذاخوری
- پیاز رنده شده 1 عدد
- نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
خورش فسنجان را می‌توان با گوشت مرغ یا گوشت قرمز چرخ‌کرده تهیه نمود که انتخاب آن به عهده‌ی شماست. اگر می‌خواهید این خورشت را با گوشت مرغ تهیه نمایید، بایستی مرغ‌ها را در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید. در صورتی که قصد دارید با گوشت چرخ‌کرده خورش را آماده کنید، بایستی یک عدد پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید.
سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه نموده و از آن‌ها دایره‌های کوچک (قلقلی) بسازید. در نهایت نیز بایستی گوشت قلقلی‌ها را در روغن تفت دهید تا هنگام اضافه کردن به خورشت وا نروند.
برای تهیه خورش فسنجان، ابتدا گردوها را با پیاز رنده شده تفت دهید و به آن فلفل و نمک اضافه کنید. بعد از آن رب انار را اضافه نموده و کمی تفت دهید. در نهایت نیز گوشت قلقلی یا مرغ را اضافه کرده و به قابلمه آب اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و 3 ساعت به خورش زمان دهید تا جا بیفتد. ده دقیقه آخر خورش را مزه کرده و به مقدار لازم به آن شکر بیفزایید.
انواع خورشت فوری
خورشت‌هایی که در بالا به آن‌ها اشاره کردیم، نیاز به زمان پخت بالایی دارند. در مواقعی که فرصت کافی برای آماده کردن خورشت وجود ندارد، باید چه کار کرد؟ در این مواقع می‌توان از انواع خورشت فوری استفاده نمود.
انواع خورشت فوری شامل خورشت گیاهی قارچ، خورش نخود، خورشت سیب زمینی، خورشت عدس، خورش باقلاقاتق و… می‌شود. در واقع این خورشت‌ها به دلیل اینکه گوشت ندارند، مدت زمان پخت کمتری خواهند داشت و برای افرادی که کمبود وقت دارند، بهترین گزینه هستند.
این خورشت‌ها نیاز به مواد غذایی خاصی ندارند و می‌توان آن‌ها را با ساده‌ترین مواد غذایی تهیه نمود. برای مثال خورشت قارچ با استفاده از قارچ، سیب زمینی و سایر صیفی جات مورد علاقه درست می‌شود. می‌توان این خورشت‌ها را با نان یا برنج میل نموده و از طعم جدید آن‌ها لذت برد.
انواع خورشت با گوشت قرمز
خورشت مجلسی با گوشت قرمز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. اکثر خورشت‌های اصیل ایرانی نیز با گوشت قرمز تهیه می‌شود. تنوع انواع خورشت با گوشت قرمز گوسفندی یا گوشت گوساله بالا است و تقریبا هر سلیقه‌ای را تحت پوشش قرار می‌دهد.
علاوه بر خورشت قیمه و قرمه سبزی که در بالا به طرز تهیه آن‌ها اشاره شد. از میان انواع خورشت با گوشت قرمز می‌توان به خورش بامیه با گوشت، خورش کنگر، خورشت به آلو، خورش آلو اسفناج، خورش کرفس و… اشاره نمود. این خورشت‌ها بهترین گزینه برای پذیرایی از مهمان‌ها هستند.
معمولا برای تهیه انواع خورشت ساده ایرانی، از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنند. زیرا لذیذ‌تر است و در زمان کمتری پخته می‌شود. اما گوشت گوساله یا گوشت گاو برای چرخ کردن گزینه‌ی بهتری است. زیرا چربی کمتری دارد و طعم بهتری به غذا می‌دهد. برخی از خورش‌های ایرانی با گوشت قرمز چرخ‌کرده درست می‌شوند و طعم آن‌ها نیز بی‌نظیر است.
جمع بندی برای انواع خورشت ایرانی
در این مقاله از سلپز محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی را معرفی کرده و طرز تهیه آن‌ها را بیان کردیم. خورشت یکی از انواع غذاهای پرطرفدار ایرانی است که همراه با برنج سرو می‌شود.
شما عزیزان می‌توانید انواع خورشت مجلسی ایرانی را با استفاده از دستور بیان شده در این مطلب تهیه نمایید. خورشت‌های ایرانی با انواع گوشت مرغ، ماهی و گوشت قرمز تهیه می‌شوند و بسیار خوشمزه هستند.
در این میان انواع خورشت‌های گیاهی نیز وجود دارند که با استفاده از صیفی جات مورد علاقه تهیه می‌شوند. از نظر شما محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت ایرانی کدام است؟ نظرات خود را با ما در میان بگذارید.
پرسش‌های پرتکرار
انواع خورشت‌های رستورانی کدامند؟
خورشت قورمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت فسنجان و خورشت مرغ جزو محبوب‌ترین خورش‌های رستورانی هستند و طرفداران بسیاری دارند.
انواع خورشت جدید خوشمزه کدامند؟
خورش چغاله بادام، خورش کدو سبز، خورشت ریواس، خورشت ونوشک، خورش هلو، خورش لوبیا سبز و… جزو خورش‌های جدید خوشمزه می‌باشند.
