کرمانشاه به‌دلیل موقعیت جغرافیایی خاص خود و قرار گرفتن در مسیر جاده ابریشم و مسیر زائران کربلا، همواره پذیرای مسافران و زائران بسیاری بوده است. این مسافران به دنبال غذایی بودند که علاوه بر ماندگاری بالا، مقوی و انرژی‌بخش نیز باشد. از همین رو، مردم محلی به فکر تهیه شیرینی از برنج افتادند که غذای اصلی مسافران بود. تاریخچه نان برنجی کرمانشاه به 150 سال پیش و دوران قاجار بازمی‌گردد. از آن زمان تاکنون، نان برنجی یکی از سوغاتی‌های محبوب این منطقه بوده است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی ایرانی
- 160 گرم روغن جامد
- 58 گرم پودر قند
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- 260 گرم آرد برنج
- 1/2 قاشق چایخوری پودر هل
- 1/8 قاشق چایخوری نمک
- پودر دانه خرفه معمولی برای تزئین
- 1/4 فنجان گلاب
با این مقدار مواد می‌توانید 1 کیلوگرم از این شیرینی‌ها را تهیه کنید.
طرز تهیه نان برنجی
1. آماده کردن روغن
برای تهیه نان برنجی خانگی، ابتدا باید روغن جامد را صاف کنید. می‌توانید مقداری روغن خالص قنادی از مغازه قنادی تهیه کنید، اما برای کیفیت بهتر، می‌توانید روغن را در خانه صاف کنید. روغن جامد را روی شعله ملایم گاز ذوب کنید، اما مراقب باشید که نجوشد. پس از ذوب شدن، روغن را در یک شیشه درب‌دار بریزید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. اگر از روغن حیوانی استفاده می‌کنید، به همان شیوه آن را صاف کنید.
2. درست کردن خمیر
روغن یکدست و پودر قند را با هم مخلوط کرده و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا یکدست و کرم‌رنگ شود. سپس زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. سپس آرد برنج و پودر هل را اضافه کنید و مخلوط را کمی هم بزنید. گلاب را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. در آخر، زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید و خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید تا آماده شود. این خمیر باید 12 تا 24 ساعت در دمای اتاق بماند تا آماده شود.
3. پخت شیرینی
خمیر را به صورت گلوله‌های کوچک درآورده و با دست شکل دهید. می‌توانید خمیر را با مهر یا چنگال شیرینی شکل دهید و طراحی کنید. آنها را در سینی فر قرار دهید و روی آنها پودر دانه خرفه یا پودر پسته بپاشید. فر را از 15 دقیقه قبل روشن کنید و شیرینی‌ها را به مدت 15 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد در ردیف وسط فر بپزید. وقتی ته کوکی‌ها طلایی شد، آماده هستند. پس از خنک شدن شیرینی‌ها، آنها را از سینی خارج کنید.
نکاتی برای تهیه شیرینی نان برنجی
شیرینی را زیاد هم نزنید
سه دلیل برای خشک شدن و سفت شدن شیرینی‌ها وجود دارد: اضافه کردن مایعات زیاد، استفاده از روغن کم و هم زدن بیش از حد خمیر. برای جلوگیری از این مشکل، مواد را به میزان مناسب اضافه کرده و تنها تا حدی که لازم است هم بزنید.
روغن زیاد اضافه نکنید
اگر شیرینی‌ها بسیار نرم یا ترد می‌شوند، ممکن است به دلیل کمبود آب کافی، استفاده از روغن زیاد یا استفاده از آرد مخمر باشد. توصیه می‌شود از روغن یا کره زیاد استفاده نکنید.
مواد قنادی را به اندازه کافی ورز دهید
اگر شیرینی‌ها ترک می‌خورند، ممکن است به دلیل اضافه نکردن مایعات کافی، کم ورز دادن خمیر یا استفاده از آرد برنج غیردقیق باشد. اطمینان حاصل کنید که آرد برنج کاملاً پودر شده و خمیر به خوبی ورز داده شده است.
کلمات پایانی
اگر تصمیم دارید این شیرینی خوشمزه نان برنجی را در خانه درست کنید، خوشحال خواهیم شد که بدانیم چگونه است. می‌توانید نظرات خود را در زیر برای ما بنویسید. اگر شیرینی‌های شما به اندازه عکس‌ها عالی نمی‌شوند، نگران نباشید زیرا به تجربه زیادی نیاز دارد تا حتی بسیاری از ایرانی‌ها نتوانند آن را درست درست کنند. اما شما بهتر و بهتر خواهید شد. همان‌طور که می‌گویند، تمرین کامل می‌کند.
اگر عاشق آشپزی و همچنین غذاهای ایرانی هستید، می‌توانید در مورد آنها در وبلاگ ما مطالعه کنید، در صفحه وبلاگ ما طرز تهیه انواع غذا مانند: طرز تهیه ته‌چین یا طرز تهیه خورش بامیه و آموزش پخت آنها را در منزل برای خانواده‌های عزیزتان فرا بگیرید. در ابتدا، ممکن است کمی عجیب باشد، اما شرط می‌بندم که شما آن را دوست خواهید داشت و این یک سفر سرگرم‌کننده خواهد بود.
