خورش بامیه یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی است که در اصل متعلق به استان خوزستان در جنوب ایران است. این خورش با ترکیبی از گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود و طرفداران خاص خود را دارد. بامیه نیز مانند بادمجان، اگر به شیوه‌ای صحیح طبخ شود، بسیار خوشمزه خواهد بود. در این مقاله به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک خورش بامیه خوشمزه تهیه کنید و از لغزندگی آن جلوگیری کنید.
نکات مهم در پخت بامیه
- عدم برش بامیه: بامیه ماده‌ای چسبنده تولید می‌کند. بنابراین توصیه می‌شود بامیه را کامل بپزید و هنگام پختن آن را برش ندهید.
- انتخاب سس: مردم شمال ایران معمولاً خورش بامیه را با سس تمر هندی درست می‌کنند، در حالی که در سایر نقاط از سس گوجه فرنگی استفاده می‌شود. بسته به سلیقه و دسترسی، می‌توانید یکی از این دو را انتخاب کنید.
زمان آماده‌سازی و پخت
- زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه
- زمان پخت: 2 ساعت
مواد لازم برای خورش بامیه
- بامیه: 300-400 گرم
- گوشت خورشتی (گوشت گوسفندی یا گوساله): 300-400 گرم
- پیاز: 1-2 عدد متوسط
- سیر: 2-3 حبه
- لپه
- رب گوجه‌فرنگی: 2-3 قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی تازه: 2-3 عدد (اختیاری)
- آب‌لیمو یا آب‌غوره: 2-3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- آب: به میزان کافی
طرز تهیه خورش بامیه
برای تهیه خورش بامیه، بامیه، گوشت، پیاز، سیر و رب گوجه فرنگی را با ادویه‌ها تفت داده و سپس با آب و آب‌لیمو پخته و غلیظ کنید.
- تفت دادن پیاز: پیازها را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- اضافه کردن سیر: سیر خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- تفت دادن گوشت: گوشت خرد شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل و دارچین را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- تفت دادن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- اضافه کردن بامیه: بامیه‌ها را شسته و انتهای آن‌ها را بگیرید. سپس به خورش اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
- اضافه کردن گوجه‌فرنگی (اختیاری): گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید.
- اضافه کردن آب: آب را اضافه کنید تا مواد خورش را بپوشاند. حرارت را کم کنید و بگذارید خورش آرام پخته و جا بیفتد.
- اضافه کردن آب‌لیمو یا آب‌غوره: در اواخر پخت، آب‌لیمو یا آب‌غوره را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد.
- اضافه کردن نمک: نمک را به میزان لازم اضافه کنید.
نکات پایانی
- سرو خورش: خورش بامیه را با چلو کره (پلو) سرو کنید.
- عدم اضافه کردن بامیه از ابتدا: بامیه‌ها را از ابتدا به خورش اضافه نکنید تا لیز نشوند.
- استفاده از گوشت بره یا مرغ: می‌توانید خورش خود را با گوشت بره یا مرغ درست کنید.
- استفاده از پودر دارچین: اگر چوب دارچین ندارید، به جای آن از ¼ قاشق چایخوری پودر دارچین استفاده کنید.
- استفاده از بامیه تازه: استفاده از بامیه تازه برای این خورش بسیار توصیه می‌شود.
- اضافه کردن زعفران: برای طعم و عطر بیشتر، می‌توانید زعفران به خورش اضافه کنید.
- سرو با انواع سالاد: استفاده از انواع سالاد ها مانند سالاد شیرازی و سالاد فصل.
امیدواریم از دستور پخت خورش بامیه لذت ببرید و آن را با خانواده و دوستان خود به اشتراک بگذارید. اگر این دستور پخت را امتحان کردید، لطفاً تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
