طرز تهیه ته‌چین مرغ
مواد لازم (چهار نفر):
- 2 پوند ران مرغ یا 5-6 چوب طبل
- 2 لیوان آب سرد
- 1 عدد پیاز متوسط خرد شده
- 2 و نیم پیمانه برنج
- 4 قاشق غذاخوری ماست ساده
- 1 عدد تخم‌مرغ
- زعفران پودر به مقدار دلخواه
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی (1 قاشق برای مخلوط ته‌چین، 3 قاشق برای پخت)
- 5 قاشق غذاخوری کره (2 قاشق برای روی برنج، 3 قاشق برای پخت)
- 1 قاشق چایخوری ادویه برنج ایرانی
- نصف قاشق چایخوری نمک
- نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- ظرف یا ماهیتابه مقاوم در برابر فر
برای تهیه ته‌چین مرغ، مرغ پخته‌شده را با برنج نیم‌پز، ماست، تخم‌مرغ و زعفران ترکیب کنید و در فر بپزید.
مراحل تهیه:
- پخت مرغ: تکه‌های مرغ بدون پوست را در قابلمه‌ای بریزید. 2 فنجان آب، نمک، فلفل و پیاز خرد شده را اضافه کنید. آب را بجوشانید و شعله را کم کنید و بگذارید حدود 1.5 ساعت بپزد تا گوشت مرغ به راحتی شکسته شود. آب گوشت را نگه دارید. بعد از خنک شدن مرغ، گوشت را از استخوان جدا کنید.
- پخت برنج: ابتدا برنج را در آبکش بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید. برنج را در آبکش بشویید تا نشاسته آن پاک شود. یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. نمک را اضافه کرده و با آب جوش مخلوط کنید. سپس برنج را اضافه کرده و تا حدودی تفت دهید تا کمی نرم شود. برنج نیمه پخته شده را آبکشی کنید و بگذارید خنک شود.
- مخلوط ته‌چین: در همین حین، فر را از قبل تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک کاسه متوسط بردارید، تخم‌مرغ، ماست، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و کمی زعفران اضافه کنید. آنها را خوب مخلوط کرده و صاف کنید. سپس 2 فنجان برنج نیمه پخته را بردارید و برنج را هم بزنید تا مخلوط شود.
- تنظیم لایه‌ها: یک ظرف پخت بردارید، حدود 3 قاشق غذاخوری کره و 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. این ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا تمام کره ذوب شود و شروع به جوشیدن کند. با رعایت احتیاط‌های لازم ظرف را بیرون آورده و لایه‌ها را به صورت زیر بچینید:
-
- لایه زیرین: برنج مخلوط با ماست، تخم‌مرغ و روغن نباتی.
- لایه دوم: برنج نیمه پخته با نصف قاشق چایخوری ادویه برنج ایرانی.
- لایه سوم: تکه‌های مرغ و آب گوشت.
- لایه آخر: برنج نیمه پخته باقی‌مانده با ادویه برنج ایرانی. کمی کره و 3-4 قاشق آب روی آن اضافه کنید.
- پخت ته‌چین: روی ظرف پخت را با فویل آلومینیومی مرغوب بپوشانید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه بپزید. بررسی کنید که آیا لایه آخر قهوه‌ای طلایی شده است یا نه. اگر نشده بود، بیشتر بپزید.
- سرو ته‌چین: پس از آماده شدن، فویل آلومینیومی را بردارید و ته‌چین را به صورت یک تکه در یک ظرف بزرگ بیرون بیاورید. روی ته‌چین را با زرشک، خلال بادام یا پسته و جعفری تزیین کنید. برنج پخته شده را مانند کیک تکه تکه کنید و همراه با ماست، سبزی و سالاد از طعم آن لذت ببرید.
ته‌چین ماهیچه
این نوع ته‌چین کمتر از ته‌چین مرغ رایج است، اما بسیار خوشمزه است. ماهیچه به ساق بره گفته می‌شود که به جای مرغ استفاده می‌شود. دلیل خوشمزگی آن این است که ساق بره برای چند ساعت در آب کم پخته می‌شود.
مواد لازم:
- 1 فنجان لوبیا چشم‌سیاه
- 3 فنجان برنج
- 300 گرم ساق بره
- 2 عدد پیاز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- 1 عدد تخم‌مرغ بزرگ
- 1 فنجان ماست
- 5 قاشق غذاخوری کره (2 قاشق برای روی برنج، 3 قاشق برای پخت)
- روغن نباتی به مقدار دلخواه
- 5 قاشق غذاخوری زعفران حل شده در آب
- نمک، دارچین و زردچوبه به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
- لوبیا چشم‌سیاه را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
- در تابه‌ای روغن نباتی بریزید، پیاز خرد شده، زردچوبه، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. سریع هم بزنید و ساق بره را اضافه کنید. مقداری آب بریزید و مخلوط را ریز بپزید. بگذارید خنک شود و سپس آن را جدا کرده و خرد کنید.
- در تابه‌ای دیگر، پیاز خرد شده را با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا قهوه‌ای طلایی شود. سپس لوبیا چشم‌سیاه و نیمی از آب گوشت را اضافه کنید و مدتی هم بزنید تا لوبیاها نرم شوند.
- برنج را همان‌طور که در ته‌چین مرغ توضیح داده شد بپزید. نیمی از برنج را با ماست، تخم‌مرغ، روغن نباتی و زعفران مخلوط کنید. ظرف پخت را با کره و روغن چرب کنید و لایه‌ها را مانند ته‌چین مرغ تنظیم کنید.
- روی لایه برنج چند قاشق آب گوشت و کمی کره اضافه کنید و در فر بپزید. به روش ذکر شده سرو کنید.
ته‌چین ماهیچه بویژه با سالاد شیرازی طعمی فراموش‌نشدنی دارد.
امیدواریم از تهیه و سرو این غذاهای خوشمزه ایرانی لذت ببرید. اگر این دستور پخت را امتحان کردید، لطفاً تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
