طرز تهیه بهترین خورشت ریواس در مشهد
خورشت ریواس یکی از خورشت‌های خوشمزه و بهاری ایرانی است که طعم ترش و ملسی دارد. در ادامه ابتدا مواد لازم و سپس طرز تهیه آن را مرحله به مرحله برای شما خواهیم گفت تا بتوانید بهترین خورش ریواس در مشهد را در خانه تهیه کنید. البته اگر قصد دارید انواع خورشت ایرانی را برای مهمانی یا رویدادها یا حتی صرف ناهار در ادارات تنها لازم است به بخش منوی کترینگ سلپز سری بزنید و غذای دلخواه خود را سفارش دهید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ریواس: ۳۰۰ گرم (پوست گرفته و خردشده)
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (مکعبی خردشده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خردشده)
- نعنا: ۱۰۰ گرم (ساطوری شده)
- جعفری: ۲۰۰ گرم (ساطوری شده)
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- آبغوره یا لیمو عمانی (در صورت تمایل برای افزایش ترشی): به میزان لازم
مراحل تهیه بهترین خورشت ریواس در مشهد
برای شروع پخت بهترین خورشت ریواس در مشهد یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پیازهای نگینی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، بسته به نوع گوشت).
در تابه‌ای جداگانه، کمی روغن بریزید و نعنا و جعفری ساطوری شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم تفت دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه)، فقط در حدی که عطرشان آزاد شود. پس از پخت گوشت، سبزی سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
ریواس‌ها را پوست بگیرید و به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کنید. حدود ۱۰ دقیقه آخر پخت خورشت، ریواس‌ها را به قابلمه اضافه کنید (زیرا ریواس زود له می‌شود). اگر طعم خورشت نیاز به ترشی بیشتری داشت، می‌توانید کمی آبغوره یا لیمو عمانی اضافه کنید.
در ۵ دقیقه آخر، نمک خورشت را اضافه کنید و بچشید تا میزان ترشی و شوری متناسب باشد. در نهایت بهترین خورشت ریواس در مشهد را با برنج زعفرانی سرو کنید.
ارزش غذایی خورشت ریواس
خورشت ریواس مانند بهترین خورشت کنگر در مشهد، یک خورشت بهاره است. بهترین خورشت ریواس در مشهد یک غذای مقوی و سرشار از مواد مغذی است. گوشت قرمز در این خورشت منبع خوبی از پروتئین، آهن، روی و ویتامین‌های گروه B است که به تقویت ماهیچه‌ها و پیشگیری از کم‌خونی کمک می‌کند. ریواس سرشار از ویتامین C، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها بوده و خاصیت ضدالتهابی دارد و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. نعنا و جعفری نیز منابع غنی از ویتامین K، ویتامین C و مواد معدنی مانند آهن و کلسیم هستند که برای سلامت استخوان‌ها و تقویت سیستم ایمنی مفیدند. این خورشت به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و حداقل چربی، یک غذای سالم و کم‌کالری محسوب می‌شود که برای کنترل وزن و بهبود عملکرد گوارشی نیز مفید است. امیدوارم از دستور پخت آن را استفاده کرده و در بهار آن را با ریواس تازه برای خود و خانواده بپزید.
