طرز تهیه بهترین خورشت اسفناج در مشهد
اگر می‌خواهید بهترین خورشت اسفناج در مشهد را برای ناهار یا شام تهیه کنید، دو دستور پخت آن را برای شما آماده کرده‌ایم. راه بی‌دردسرتر آن است که تنها با چند کلیک غذای دلخواه خود را از طریق منوی کترینگ سلپز سفارش دهید، به خصوص اگر برای مجلس یا مهمانی غذا تهیه می‌کنید.
امّا برای پخت بهترین خورشت اسفناج در مشهد از نوع ساده برای 4 نفر به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
| اسفناج (خرد شده) | ۴۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط (نگینی خرده شده) | ۱ عدد |
| لپه (از قبل خیس خورده) | نصف پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | به دلخواه |
| لیموعمانی (اختیاری) | ۱ عدد |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل پخت بهترین خورشت اسفناج در مشهد
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن آزاد شود. تکه‌های گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
لپه را که از قبل خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. اگر مایل هستید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید، در این مرحله آن را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش باز شود.
آب را به قابلمه اضافه کنید تا گوشت و لپه کاملاً در آب قرار بگیرند. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد.
اسفناج را در یک تابه جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شود. بعد از نیم‌پز شدن گوشت، اسفناج را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. اگر مایل بودید، در این مرحله یک عدد لیموعمانی به خورشت اضافه کنید.
۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. نمک و فلفل را اندازه کنید و اجازه دهید خورشت کاملاً جا بیفتد. بعد از حدود ۳.۵ تا ۴ ساعت، خورشت جا افتاده و آماده سرو است. آن را با برنج زعفرانی میل کنید.
خورشت اسفناج را با برنج زعفرانی سرو کنید
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
این دستور پخت بهترین خورشت اسفناج در مشهد نیز مشابه با دستور قبلی است؛ ولی در آن از سبزی‌های بیشتر همراه با آلو خورشتی یا بخارا استفاده می‌کنیم. اگر به طعم علاقه‌مند هستید انواع خورشت‌هایی که در مقاله بهترین خورشت آلو در مشهد معرفی کرده‌ایم را بخوانید.
| گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله) | ۴۰۰ گرم |
| اسفناج (شسته و خرد شده) | ۵۰۰ گرم |
| تره (شسته و خرد شده) | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط (نگینی خرد شده) | ۲ عدد |
| سیر (رنده یا له شده) | ۲ حبه |
| آلو خورشتی (بخارا یا نوع دلخواه) | ۲۰۰ گرم |
| مغز گردو (پودر یا خرد شده) | ۲۰۰ گرم (به دلخواه) |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| آب | 4 لیوان |
مراحل پخت خورشت اسفناج آلو
مراحل اولیه این دستور پخت بهترین خورشت اسفناج در مشهد، مشابه با دستور قبلی است، پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. حال، گردوی آسیاب شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، درِ قابلمه را گذاشته و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد، حدود ۲ ساعت زمان می‌برد البته اگر از گوشت مرغ استفاده کنید سریع‌تر آماده می‌شود.
در یک تابه جداگانه، مقدار کمی روغن ریخته و پیاز دوم را تفت دهید تا کاراملی شود. سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید. اسفناج و تره خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس؛ وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد.
آلوهای خورشتی را از قبل در آب سرد بخیسانید. رب انار را در نصف استکان آب جوش حل کرده و همراه با آلوها به خورشت اضافه کنید. بعد از آن نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد تا روغن بیندازد و کاملاً جا بیفتد.
خورشت را در ظرف مناسب کشیده و همراه با برنج زعفرانی سرو کنید. این خورشت کم‌آب سرو می‌شود، پس مقدار آب را در اواخر پخت کنترل کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر خورشت‌ها
اگر لپه بیش از حد بجوشد، ممکن است له شود. بهتر است آن را جداگانه نیم‌پز کرده و بعد به خورشت اضافه کنید. همچنین، برای طعم بهتر، می‌توانید در مراحل آخر پخت کمی آب‌لیمو یا آبغوره اضافه کنید.
برای خورشت آلو اسفناج، گردو باعث غلیظ شدن خورشت می‌شود، پس در مصرف آن زیاده‌روی نکنید. اگر رب انار ترش است، مقدار آن را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. البته می‌توانید هم گردو و هم رب انار را حذف کنید تا خورشت ساده‌تر و آبدارتر شود.
