طرز تهیه خورشت کدو

خورشت کدو سبز یکی از غذاهای اصیل و ساده ایرانی است که در عین سادگی، طعمی لطیف و خواص فراوانی دارد. اگر به دنبال غذایی سبک، سالم و سریع برای ناهار یا شام هستید، بهترین خورشت کدو در مشهد می‌تواند انتخابی عالی باشد. در این مقاله از مجله سلپز، دو دستور پخت متفاوت برای خورشت کدو را بررسی می‌کنیم؛ یکی دستور سنتی ایرانی و دیگری سبک مدرن‌تر با ترکیب سیب‌زمینی و سبزیجات.

طرز تهیه بهترین خورشت کدو در مشهد

خورشت کدو یک خورشت ساده و خوش طعم است از نظر تغذیه نیز مفید خواهد بود. آن را با کدو سبز تهیه می‌کنند چرا که طعمی متعادل دارد و مانند کدو تنبل شیرین نیست. برای تهیه بهترین خورشت کدو در مشهد برای 4 نفر به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

مواد لازم برای تهیه خورشت کدو سنتی برای ۴ نفر

کدو سبز	۴ عدد متوسط (ترجیحاً قلمی و سفت)
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله)	۲۵۰ گرم (مکعبی خرد شده)
پیاز	۲ عدد متوسط (یک عدد برای سرخ کردن، یک عدد برای تفت دادن گوشت)
گوجه‌فرنگی	۲ عدد متوسط (رنده یا پوره شده)
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۲ عدد (یا آب‌لیمو ۱ قاشق غذاخوری)
سیر	۲ حبه (رنده شده یا له‌شده)
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین	به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده	۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
روغن	به میزان لازم
آب	۳ لیوان
چوب دارچین	۱ تکه (اختیاری، برای عطر بیشتر)

مراحل تهیه بهترین خورشت کدو در مشهد

برای تهیه بهترین خورشت کدو در مشهد کدوها را خوب بشویید و پوست آن‌ها را نگیرید مگر اینکه پوستشان سفت باشد. به صورت ورقه‌ای (ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر) یا به صورت مکعبی خرد کنید. در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و کدوها را کمی سرخ کنید تا طلایی شوند، اما بیش از حد نرم نشوند. بعد از سرخ شدن، کدوها را کنار بگذارید.

یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه‌ای مناسب سرخ کنید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گوشت خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آبش کشیده شود. سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

یک قاشق غذاخوری رب گوجه را به گوشت اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و خامی رب گرفته شود. گوجه‌فرنگی‌های پوره شده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند تا طعمشان به خورد مواد برود.

حدود ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. چوب دارچین را در این مرحله اضافه کنید (در صورت تمایل). درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد. زمان پخت بستگی به نوع گوشت دارد؛ اگر زودپز استفاده می‌کنید، حدود ۴۵ دقیقه زمان کافی است.

پس از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید. کدوهای سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و داخل خورشت بیندازید یا آب‌لیمو را اضافه کنید. در این مرحله، نمک را هم اضافه کنید و خورشت را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.

در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و خورشت را بچشید. در صورت نیاز، مقدار نمک و ترشی خورشت را تنظیم کنید.

خورشت کدو با سیب‌زمینی

یک شیوه دیگر تهیه بهترین خورشت کدو در مشهد به سبک ایتالیایی است که بیشتر حالت خوراک پیدا می‌کند. این دستور کاملاً گیاهی، بدون گلوتن و سرشار از طعم‌های طبیعی است. می‌توانید این خورشت گرم و دلچسب را به‌تنهایی یا همراه با نان تُرد میل کنید.

• زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
• زمان پخت: ۴۵ دقیقه
• مجموع زمان: ۱ ساعت
• تعداد سرو: ۴ نفر
• کالری: ۲۵۷ کیلوکالری

مواد لازم برای خورشت کدو با سیب‌زمینی

• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ عدد پیاز، خردشده
• ۵ حبه سیر، ریز خرد شده
• ۳ عدد کدو سبز متوسط (حدود ۷۰۰ گرم)، از طول چهار قسمت شده و سپس به قطعات نیم سانتی خرد شده
• ۴۵۰ گرم سیب‌زمینی (ترجیحاً سیب‌زمینی طلایی)، پوست‌کنده، چهارقاچ و خرد شده به اندازه‌های مشابه با کدو
• ۲ عدد هویج متوسط، پوست‌کنده و حلقه‌ای خرد شده
• ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز، به صورت مکعب‌های بزرگ خرد شده
• ۱ قوطی (۸۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی پوست‌کنده همراه با آب آن
• نمک و فلفل سیاه، به میزان لازم
• نصف فنجان جعفری تازه، به صورت درشت خرد یا تکه شده

طرز تهیه خورشت کدو با سیب زمینی

برای تهیه این مدل از بهترین خورشت کدو در مشهد ابتدا در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.

پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی شفاف شود. سپس سیر خردشده را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

گوجه‌فرنگی‌های کنسروی را همراه با آب آن‌ها به قابلمه اضافه کنید. با قاشق چوبی گوجه‌ها را کمی فشار دهید تا خرد شوند.

خورشت را به جوش ملایم برسانید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید بدون درپوش، به مدت ۴۵ دقیقه بپزد. هر از گاهی آن را هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.

پس از پخت، با نمک و فلفل طعم خورشت را تنظیم کنید و آن را از روی حرارت بردارید.

جعفری خردشده را به خورشت اضافه کنید، هم بزنید و سرو کنید.

چرا خورشت کدو برای سلامت مفید است؟

خورشت کدو سرشار از فیبر، پتاسیم، آنتی‌اکسیدان، و ویتامین‌های گروه A و C است. این خورشت به دلیل چربی کم و ترکیب گیاهی، غذایی ایده‌آل برای کنترل وزن، بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی به شمار می‌رود. همچنین مصرف این خورشت در فصل بهار به‌دلیل فراوانی کدو تازه، گزینه‌ای فصلی و پرخاصیت است.

 ارزش غذایی خورشت کدو گیاهی خورشت کدو با سیب زمینی (برای هر وعده)

• کالری: ۲۵۷ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۴۲ گرم
• پروتئین: ۹ گرم
• چربی: ۸ گرم
• چربی اشباع: ۱ گرم
• سدیم: ۳۱۳ میلی‌گرم
• پتاسیم: ۱۶۹۰ میلی‌گرم
• فیبر: ۱۰ گرم
• قند: ۱۶ گرم
• ویتامین A: ۷۳۸۰ واحد
• ویتامین C: ۱۱۰.۵ میلی‌گرم
• کلسیم: ۱۵۹ میلی‌گرم
• آهن: ۷.۶ میلی‌گرم

جمع‌بندی

پس شما می‌توانید بهترین خورشت کدو در مشهد را به دو سبک تهیه کنید که دستور اول بیشتر با مزاج ما ایرانی‌ها هماهنگی دارد و با برنج هم بسیار خوشمزه می‌شود. اگر زمان کافی برای پخت و پز نیز ندارید نگران نباشید، فقط لازم است به منوی کترینگ سلپز سری بزنید و غذای روز یا انواع خورشت ایرانی را سفارش دهید.