طرز تهیه بهترین خورشت قیمه بادمجان در مشهد
برای ناهار چی بپزم؟ چه بهتر از خورشت قیمه بادمجان با پلوی سفید زعفرانی! بهترین خورشت قیمه بادمجان در مشهد از نظر ارزش غذایی، یک غذای مقوی و سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین‌های مورد نیاز بدن است.
هر وعده ۲۵۰ گرمی این خورشت به همراه برنج، به طور متوسط حدود ۴۵۰ تا ۵۵۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند که بیشتر آن از پروتئین گوشت، کربوهیدرات‌های لپه و برنج و چربی حاصل از روغن تأمین می‌شود.
این خورشت حاوی پروتئین بالا از گوشت و لپه، فیبر غذایی از بادمجان و لپه و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها از بادمجان است که به بهبود سیستم گوارش و سلامت بدن کمک می‌کنند. همچنین وجود زعفران و دارچین باعث افزایش سوخت‌وساز بدن و بهبود هضم غذا می‌شود.
مواد لازم برای پخت بهترین خورشت قیمه بادمجان در مشهد
برای تهیه این غذای خوشمزه مواد زیر را ابتدا آماده کنید:
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۳۰۰ گرم (ترجیحاً ران یا سردست) |
| بادمجان | ۴ عدد متوسط |
| لپه | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیموعمانی | ۳ عدد |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | ۳ لیوان |
مراحل پخت بهترین خورشت قیمه بادمجان در مشهد
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی برش دهید. سپس آن‌ها را در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از آبکشی، بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید و در مقداری روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند. سپس روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
لپه را شسته و در آب گرم به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید. سپس آن را در یک قابلمه کوچک با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود. لپه را آبکش کرده و کنار بگذارید.
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید و با زردچوبه، دارچین و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی آن گرفته شود. سپس لپه‌های نیم‌پز را اضافه کنید و کمی تفت دهید. آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت متوسط به مدت یک ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید. زعفران دم‌کرده و نمک را نیز در این مرحله اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد. در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورشت قرار دهید تا طعم آن‌ها جذب خورشت شود. خورشت قیمه بادمجان آماده است! آن را در ظرف مناسب ریخته و به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن خورشت قیمه بادمجان
- برای جلوگیری از تلخی لیموعمانی، آن را قبل از اضافه کردن به خورشت در آب گرم قرار دهید.
- بادمجان‌ها را می‌توان به جای سرخ کردن، در فر یا روی گریل نیز پخت تا روغن کمتری مصرف شود.
- اضافه کردن دارچین در انتهای پخت باعث افزایش عطر و طعم خورشت می‌شود.
- با رعایت این نکات، می‌توانید بهترین خورشت قیمه بادمجان را در خانه تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.
جمع‌بندی
شما می‌توانید با این دستور پخت، یک خورشت خوشمزه برای ناهار یا شام آماده کنید یا اگر برای مهمانی یا به تعداد بالا قصد سفارش غذا دارید، تنها لازم است به بخش منوی یا غذای روز کترینگ سلپز سری بزنید. همچنین، اگر به دنبال غذاهای ساده‌تری در مجله ما گشتی بزنید چرا که دستور پخت انواع خورشت از جمله بهترین خورشت گیلانی در مشهد را برای شما آماده کرده‌ایم.
