خورش قیمه علاوه بر اینکه در هر خانه ایرانی محبوب است، در مناسبت‌های مذهبی نیز مورد توجه قرار می‌گیرد. به ویژه در محرم، مخصوصاً تاسوعا و عاشورا، این خورش به مقدار زیاد تهیه و به صورت رایگان بین مردم به عنوان نذر توزیع می‌شود.
مواد لازم و طرز تهیه خورش قیمه
مواد لازم:
- نخود زرد
- زعفران
- رب گوجه فرنگی
- گوشت چرخ کرده
- لیمو امانی
- پیاز
- نمک
- فلفل
- زردچوبه
- سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان
- برنج
برای تهیه خورش قیمه، گوشت، نخود زرد، رب گوجه فرنگی، پیاز و ادویه‌ها را تفت داده و با آب و لیمو امانی می‌پزیم.
طرز تهیه:
- سرخ کردن پیاز: ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- اضافه کردن گوشت: گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- اضافه کردن ادویه‌ها: رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- پخت نخود: نخود زرد را جداگانه بپزید تا نرم شود.
- اضافه کردن نخود و آب: نخود پخته شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و 3 لیوان آب به آن اضافه کنید. روی قابلمه را بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بجوشد تا خورش غلیظ شود و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- سرو خورش: خورش قیمه را می‌توانید با سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان سرو کنید. حتماً برنج داشته باشید تا این خورش بهشتی ایرانی را روی آن بچینید. در کنار این خورش خوشمزه حتما از سالاد فصل یا سالاد شیرازی به همراه ماست و دوغ نوش جان کنید.
نکات اضافی:
- زعفران: برای عطر و طعم بیشتر می‌توانید زعفران را در آب گرم حل کنید و به خورش اضافه کنید.
- لیمو امانی: لیمو امانی خشک شده به خورش اضافه می‌شود تا طعمی ترش و دلپذیر به آن بدهد.
اگر به دنبال دستور پخت دقیق‌تری برای تهیه خورش قیمه هستید، حتماً این مقاله را ببینید.
