اصفهان پایتخت تاریخ، فرهنگ و هنر ایران زمین است که خاطرات ارزشمند گذشته را در دل خود جای داده است. یکی از معروف‌ترین شهرهای ایران است که شیرینی‌های لذیذ آن از گز تا پولکی، طرفداران زیادی در سراسر ایران و حتی جهان دارد. اما برخی معتقدند که معروف‌ترین شیرینی اصفهان گوش فیل است. چیزی که این شیرینی را از سایر رقبا متمایز می‌کند، خوردن آن با دوغ محلی است. این ترکیب خوشمزه از دیرباز در فرهنگ غذایی مردم محلی ریشه دوانده است و همچنان تا به امروز ادامه دارد. هر کسی که این ترکیب را امتحان کرده، بدون شک یکی از طرفداران آن شده است.
ریشه تاریخی گوش فیل و دوغ
وقتی در اصفهان قدم می‌زنید، بیشتر مغازه‌های شهر، مخصوصاً مغازه‌های نزدیک میدان نقش جهان و رستوران‌های سنتی، گوش فیل و دوغ می‌فروشند یا سرو می‌کنند. می‌گویند ریشه تاریخی خوردن گوش فیل با دوغ به زمان شاه عباس برمی‌گردد. حتی برخی معتقدند که این ترکیب دارای خواص درمانی است. دانشمندان بزرگی چون ابوعلی سینا و شیخ بهایی اعتقاد داشتند که طعم شور دوغ و شیرینی گوش فیل فشار خون را در بدن تنظیم می‌کند و به عنوان سرم قند و نمک عمل می‌کند. شیرینی‌هایی مانند گوش فیل، زولبیا و بامیه با شربت، آرد و ماست تهیه می‌شوند. امروزه ممکن است این شیرینی را به اشکال مختلف در شیرینی‌فروشی‌های شهر ببینید، اما شکل اصلی و سنتی آن مانند برگ بزرگی است که شبیه گوش فیل است. دوغی که در کنار گوش فیل سرو می‌شود محلی است و نعنا و گلبرگ در آن وجود دارد.
طرز تهیه گوش فیل در خانه
مواد لازم:
1. دو عدد زرده تخم مرغ
2. نصف لیوان شیر یا ماست
3. یک قاشق غذاخوری روغن مایع
4. یک قاشق غذاخوری شربت
5. یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
6. یک و نیم پیمانه آرد سفید (به اضافه مقدار تقریبی)
7. زعفران
برای تهیه شربت گوش فیل، شکر و آب را بجوشانید و جوهر لیمو اضافه کنید.
اگر تصمیم دارید این شیرینی را در خانه درست کنید، قبل از هر کاری باید شربت شیرینی را آماده کنید. ابتدا شکر و آب را در ظرفی بریزید و روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد. وقتی مخلوط آب و شکر به جوش آمد، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و 5 دقیقه صبر کنید تا کمی پف کند.
هنگام تهیه شربت، نباید اجازه دهید دانه‌های شکر به دور قاشق یا اطراف ظرف بچسبند. بهترین راه برای جلوگیری از این کریستال‌ها این است که هر از گاهی ظرف و قاشق را با یک برس مرطوب تمیز کنید. افزودن اسانس لیمو به شربت باعث می‌شود شکر بهتر در آب حل شود و کریستالی نشود. بعد از آماده شدن شربت، می‌توانید 50 گرم گلوکز نیز به آن اضافه کنید.
در بهترین قنادی‌های مشهد نیز از همین روش برای تهیه شربت استفاده می‌شود.
طرز تهیه گوش فیل
ابتدا ماست، زرده تخم مرغ، زعفران و روغن مایع را خوب مخلوط کنید. سپس پودر هل را به همراه آرد به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا خمیر یکدست شود. در نهایت وقتی خمیر آماده شد آن را روی پیشخوان قرار دهید. دو برش سطحی با چاقو روی خمیر ایجاد کنید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید خمیر چند دقیقه استراحت کند. بعد از 10 تا 15 دقیقه خمیر را از پلاستیک خارج کرده و پهن کنید. روی سطحی که قرار است خمیر را پخش کنید مقداری آرد بپاشید. ضخامت خمیر باید بین 2 تا 3 سانتی‌متر باشد. سپس خمیر را به شکل مربع برش دهید. تکه‌های خمیر را جدا کرده و با کاردک به سینی منتقل کنید.
سرخ کردن گوش فیل
شربت را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. داخل ماهیتابه به اندازه کافی روغن بریزید و روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود. خمیرهای مربعی شکل را در روغن داغ بریزید. مراقب باشید چون خمیرها به سرعت پف می‌کنند و به زودی آماده جدا شدن از روغن می‌شوند. وقتی خمیرهای مربعی کاملاً قرمز و کمی سرخ شدند، آن‌ها را از ظرف خارج کنید و کاملاً در شربت فرو کنید. سپس آن‌ها را بیرون بیاورید و روی آبکش بگذارید تا شربت اضافی گرفته شود.
در نهایت، گوش فیل خوشمزه شما با دوغ محلی با نعناع و گل رز شناور یا یک فنجان چای داغ آماده سرو است!
نتیجه گیری
امیدوارم این شیرینی خوشمزه را در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید. اگر چنین است، لطفاً ما را در جریان بگذارید که چگونه پیش می‌رود. در صورتی که غذای ایرانی دیگری را دوست دارید و در سایت ما دستور پخت آن را پیدا نکردید، می‌توانید به ما اطلاع دهید تا در اسرع وقت دستور پخت را برای شما آماده کنیم.
