در منوی رستورانهای چینی-آمریکایی، دو پیشغذا معمولا همیشه وجود دارد. سوپ تخم مرغ و سوپ ونتون. با اینکه این دو سوپ جایگاه ثابتی در منوی بسیاری از رستورانها دارند، اما از نظر مواد اصلی بهطور قابلتوجهی متفاوت هستند. هر دو دارای ویژگی آبکی و گرم بودن هستند و اغلب با رشتههای ترد وان تن سرو میشوند، اما هر قاشق از آنها تجربهای متمایز از طعم و بافت را به شما ارائه میدهد.
سوپهای معروف چینی غذاهایی هستند که باید حداقل یک بار امتحان کنید. یکی از این غذاها، سوپ ونتون است که به خاطر وجود دامپلینگهای پر از گوشت که در ظرف شناور هستند، مشهور است. سوپ تخم مرغ ممکن است حاوی وانتون باشد، اما تمرکز اصلی آن بر روی سوپ تخم مرغی است که همراه با دامپلینگهای پر شده از گوشت خوک یا گوشت گاو ارائه میشود. البته میتوانید هر کدام را با یک بسته سس تند طعمدار کنید، کمی سس اردک برای شیرینی اضافه کنید و انتظار داشته باشید هر دو گزینه در ظروف پلاستیکی یک لیتری ارائه شوند.
سوپ تخم مرغ
شاید در منوی رستورانهای چینی محلی، سوپ تخم مرغ را دیده و از اینکه تخم مرغ در سوپ استفاده شده، کمی تعجب کرده باشید. اما واقعیت این است که تخم مرغها به سوپ بافتی ابریشمی و طعمی لطیف و خوشایند اضافه میکنند که به خوبی با سوپ و ونتون ها ترکیب میشود. برای درستکردن سوپ تخم مرغی با بافت ابریشمی، از حرارت غیرمستقیم استفاده میکنند. اگر قصد دارید این سوپ را در خانه تهیه کنید، روش سنتی شامل استفاده از مرغ، سس سویا برای طعمدهی اومامی، یک غلیظکننده مثل نشاسته ذرت و تزئین با پیازچه تازه است. در رستورانهای چینی-آمریکایی گاهی اوقات ونتون نیز به سوپ اضافه میشود، اما وانتون به طور معمول بخشی از این سوپ کلاسیک نیست.
مهمترین ویژگی که سوپ تخممرغ را از سوپ ونتون و سایر سوپهای چینی متمایز میکند، استفاده از تخممرغ است. نام چینی این غذا نیز به نحوی «سوپ گل تخممرغ» ترجمه میشود که به مواد اولیه و روش پخت آن اشاره دارد. تخممرغها در این سوپ نه تفت داده میشوند و نه جوشانده، بلکه به عنوان تزئین به کار میروند. روش اصلی این است که تخممرغهای خام را کاملاً در آبگوشت هم بزنیم یا به آرامی درون آن بچرخانیم تا بافتی ابریشمی حاصل شود، اگر این کار به درستی انجام شود.
سوپ تخممرغی به این نام شناخته میشود زیرا در حین جوشیدن آبگوشت روی اجاق، تخممرغ خام به آن اضافه میشود. بسته به دستور پخت، ممکن است از تخممرغ کامل یا ترکیبی از تخممرغ کامل و زرده برای تنظیم غلظت استفاده گردد. گاهی اوقات، تخممرغها ابتدا با آب مخلوط میشوند تا به ایجاد بافت خاص کمک کنند. به هر صورت، وجود تخممرغها در سوپ ضروری است، در حالی که ونتون ها اختیاری هستند. برای تنوع بیشتر و ایجاد یک وعده غذایی سیرکنندهتر، میتوان به سوپ تخممرغی رشته فرنگی اضافه کرد.
سوپ ونتون
سوپ ونتون و سوپ تخممرغ از نظر مواد اولیه شباهتهای زیادی دارند. هر دو شامل آب مرغ، زنجبیل، سس سویا و گاه سبزیجاتی مانند پیازچه یا تره فرنگی هستند. در برخی نسخهها ممکن است کلم چینی، قارچ یا جوانه لوبیا نیز به آنها افزوده شود. سوپ وانتون قطعاً باید وونتون داشته باشد. همانطور که از نام آن مشخص است، این سوپ معمولاً همراه با وونتون سرو میشود. این غذا با آشپزی کانتونی مرتبط است و وونتونها معمولاً با گوشت خوک یا ترکیبی از گوشت خوک و میگو پر میشوند، اما مواد داخل آن بسته به منطقه یا دستور تهیه متفاوت است.
این سوپ مشهور چینی به دوران سلسله تانگ در شمال چین بازمیگردد و در انواع مختلفی تهیه میشود. برای مثال، در هنگکنگ، یافتن این سوپ در غذاخوریهای خیابانی و رستورانهای محلی بسیار معمول است؛ احتمالاً شما هم بارها در رستوران چینی محله خود این سوپ را چشیدهاید. همچنین تهیه کردن آن در خانه با مواد اولیه ساده نسبتاً آسان است.
در این میان، اگر کنجکاوید بدانید، تفاوت بین سوپ تخم مرغ و سوپ ونتون به ضخامت پوشش و شکل ظاهری آنها برمیگردد. معمولا، دامپلینگها بهصورت دستساز ساخته میشوند. حتی در دستور پخت سوپ وانتون خانگی، مراحل پر کردن و ساخت وانتون از ابتدا وجود دارد. استفاده از ورقههای آماده وانتون این فرآیند را سادهتر میکند. همچنین میتوانید از وانتونهای منجمد آماده یا سایر انواع دامپلینگها برای تهیه این سوپ با راحتی بیشتر استفاده کنید.
