3 دستور تهیه بهترین سوشی در مشهد
در مجله سلپز همیشه درباره غذاهای اصیل ایرانی حرف زده‌ایم، اما امروز می‌خواهیم کمی فراتر برویم. سفری به شرق آسیا خواهیم داشت و طرز تهیه بهترین سوشی در مشهد را با شما به اشتراک می‌گذاریم. البته نه هر سوشی‌ای؛ دستورهایی که در ادامه می‌خوانید، ترکیبی از سلیقه‌ی سرآشپزهای ما در کترینگ سلپز و استانداردهای جهانی تهیه سوشی است.
دستور اول: سوشی سالمون؛ تجربه لوکس سوشی در مشهد
سوشی سالمون، ترکیبی از طراوت، سادگی و تعادل در طعم است. این مدل از سوشی، یکی از پرطرفدارترین گزینه‌ها در سفارش‌های ویژه مشتریان سلپز است.
مواد لازم:
- 6 ورق جلبک دریایی مخصوص سوشی (نوری)
- 1 پیمانه برنج سوشی پخته‌شده و مزه‌دارشده
- 227 گرم ماهی خام مخصوص سوشی از جمله سالمون
- 4 اونس پنیر خامه‌ای، برش‌خورده به نوارهای باریک
- 1 عدد آووکادو، برش‌خورده
- سس سویا برای سرو
مراحل تهیه سوشی سالمون
ابتدا برنج مخصوص سوشی را طبق دستور آماده کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. برنج سوشی باید چسبناک باشد تا رول‌ها به‌خوبی بسته شوند. ورق نوری (جلبک دریایی) را روی یک حصیر بامبو مخصوص سوشی (ماکیسو) قرار دهید. اگر جلبک یک سمت براق‌تر دارد، آن را رو به پایین روی حصیر بگذارید تا سمت زبر آن برای چسبیدن برنج استفاده شود.
یک لایه نازک و یکنواخت از برنج روی ورق نوری پخش کنید. برای این کار می‌توانید از یک کفگیر برنج یا دست‌های مرطوب استفاده کنید تا برنج به دستتان نچسبد. دقت کنید که یک سانتی‌متر از لبه بالایی جلبک را بدون برنج بگذارید تا رول بهتر بسته شود.
در مرکز لایه برنج، برش‌های ماهی خام، پنیر خامه‌ای و آووکادو را قرار دهید. میزان مواد نباید زیاد باشد تا رول کردن راحت‌تر انجام شود و مواد بیرون نریزند.
با استفاده از حصیر بامبو، از لبه پایینی جلبک، رول کردن را شروع کنید. به‌آرامی فشار دهید تا رول فشرده و محکم شود. وقتی به لبه بدون برنج رسیدید، کمی آب روی آن بزنید تا به رول بچسبد و بسته بماند.
با یک چاقوی تیز، رول را به قطعات یکسان برش دهید. برای داشتن برش‌های تمیز، چاقو را قبل از هر برش با یک پارچه مرطوب پاک کنید. سوشی‌های آماده‌شده را بلافاصله همراه با سس سویا، زنجبیل ترشی و واسابی سرو کنید.
جدول ارزش غذایی سوشی سالمون
اولین دستور تهیه بهترین سوشی در مشهد را با هم به پایان بردیم، خوب است ارزش غذایی آن را هم بدانید:
| کالری | 190 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 11 گرم |
| پروتئین | 10 گرم |
| چربی کل | 12 گرم |
| چربی اشباع‌شده | 5 گرم |
| کلسترول | 40 میلی‌گرم |
| سدیم | 92 میلی‌گرم |
| فیبر | 2 گرم |
| شکر | 1 گرم |
دستور دوم: سوشی تند تن ماهی؛ انتخاب متفاوت سلپزی‌ها
اگر به غذاهای تند و پر فلفل علاقه دارید، این دستور تهیه بهترین سوشی در مشهد را حتماً امتحان کنید. یک نکته که باید به آن توجه داشته باشید آن است که برای تهیه سوشی هم در این دستور و هم در دستور قبلی از ماهی خام استفاده می‌شود؛ اما بسیاری از افراد به ماهی خام علاقه ندارند و البته خوردن ماهی پخته همواره گزینه بهتری است. در نتیجه، به جای ماهی خام می‌توانید از تن ماهی کنسروی، ماهی تن گریل شده یا سالمون دودی استفاده کنید.
مواد لازم:
برای تهیه سوشی تند تن ماهی به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- ۳ پیمانه برنج ژاپنی پخته‌شده
- ۴۰ میلی‌لیتر سرکه برنج
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- سه چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- ۱۷۰ گرم تن ماهی مخصوص ساشیمی یا ماهی تن کنسروی
- ۴ قاشق چای‌خوری سس سیرچا
- ۴ قاشق چای‌خوری مایونز
- ۱ عدد پیازچه خردشده
- ۳ ورق نوری (جلبک دریایی خشک)
- مقداری دانه کنجد
سوشی را می توانید با ماهی خام یا پخته تهیه کنید
مراحل تهیه سوشی تند تن ماهی
برنج پخته‌شده را در یک ظرف ریخته و سرکه برنج، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید تا طعم‌دار شوند. حصیر بامبو (ماکیسو) را با یک لایه پلاستیک بپوشانید و در کنار آن یک کاسه آب با کمی سرکه برنج قرار دهید.
یک ورق نوری را با سمت براق رو به پایین روی حصیر بامبو قرار دهید. یک پیمانه برنج را در مرکز نوری بریزید و با انگشتان خود که با آب سرکه‌ای مرطوب کرده‌اید، برنج را به طور یکنواخت روی سطح نوری پخش کنید. سپس ½ قاشق چای‌خوری دانه کنجد روی برنج بپاشید.
ورق نوری را برگردانید تا برنج در قسمت زیرین قرار بگیرد. نوری را به لبه پایین حصیر بامبو نزدیک کنید. تن ماهی را به‌صورت کاملاً ریز خرد کرده و با سس سیرچا و مایونز مخلوط کنید. پیازچه خردشده را اضافه کرده و ترکیب کنید.
مخلوط تن ماهی را به‌صورت افقی روی نوری قرار دهید. سپس با شست‌های خود لبه پایین حصیر بامبو را گرفته و با سایر انگشتان مواد داخل رول را نگه دارید. رول را محکم بپیچید و هنگام رول کردن، لبه‌های حصیر بامبو را کمی بالا ببرید تا همراه رول پیچیده نشود. رول را با فشار ملایم کاملاً محکم کنید و پس از اتمام رول کردن، آن را رها کنید. رول را ابتدا از وسط نصف کنید و سپس هر نیمه را به سه قسمت برش بزنید. رول‌ها را با سس سویا و واسابی سرو کنید.
این رول یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در سفارش‌های غیرایرانی سلپز است؛ مخصوصاً برای افرادی که طعم‌های قوی‌تر را ترجیح می‌دهند.
دستور سوم: کاپا ماکی (سوشی خیار)؛ سوشی گیاهی و سبک به سبک سلپز
اگر می‌خواهید آن طعم سوشی را تجربه کنید، امّا نمی‌خواهید از ماهی استفاده کنید، نگران نباشید، کاپا ماکی یا رول خیار گزینه مناسبی برای شما خواهد بود.
کاپا ماکی ساده‌ترین و درعین‌حال جذاب‌ترین رول گیاهی در بین سوشی‌هاست. در کترینگ سلپز، برای گیاه‌خواران همیشه نسخه‌ای سبک، تازه و چشم‌نواز از این سوشی داریم.
- ۳ پیمانه برنج ژاپنی پخته‌شده
- ۴۰ میلی‌لیتر سرکه برنج
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۳/۴ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ تا ۲ عدد خیار
- ۳ ورق نوری (جلبک دریایی خشک‌شده)
- دانه‌های کنجد (اختیاری)
کاپا ماکی چیست؟
کاپا ماکی یک رول سوشی ساده (ماکی) است که با خیار، برنج سوشی و جلبک دریایی نوری تهیه می‌شود. این سوشی یکی از معدود دستورهای تهیه‌ای است که کاملاً گیاهی است.
با اینکه رول کاپا ماکی بسیار ساده است و فقط چند ماده اولیه دارد، اما تعادل بی‌نظیری بین طعم و بافت‌ها ایجاد می‌کند.
کاپا ماکی، یکی از رول‌هایی است که در منوی اختصاصی گیاه‌خواری سلپز نیز به‌صورت سفارشی سرو می‌شود.
کاپا به چه معناست؟
ممکن است تصور کنید که کاپا به معنای خیار است، اما در زبان ژاپنی، خیار کیوری (Kyuuri) نام دارد.
پس چرا این سوشی کاپا ماکی نامیده شده است؟
کاپا نام یک موجود افسانه‌ای در فرهنگ ژاپنی است که به نحوی با خیار ارتباط پیدا کرده است! به همین دلیل، این رول گیاهی به نام کاپا ماکی شناخته می‌شود.
طرز تهیه کاپا ماکی
- برنج پخته‌شده را در ظرفی بریزید و سرکه برنج، شکر و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- یک حصیر بامبو (ماکیسو) را با سلفون بپوشانید و یک کاسه آب مخلوط با کمی سرکه برنج کنار دستتان بگذارید.
- یک ورق نوری را با سمت براق رو به پایین روی حصیر بامبو قرار دهید. ۱ پیمانه برنج را وسط ورق نوری قرار دهید و انگشتان خود را با آب سرکه‌ای مرطوب کنید.
- برنج را با انگشتان خود به طور یکنواخت روی ورق نوری پخش کنید.
- حدود ۱/۲ قاشق چای‌خوری دانه کنجد روی برنج بپاشید.
- ورق نوری را برگردانید تا سمت برنجی رو به پایین باشد. نوری را به لبه پایینی حصیر نزدیک کنید.
- خیار را نازک و در طول بلند برش دهید.
- خیار را به‌صورت افقی روی نوری قرار دهید.
- لبه‌های پایینی حصیر بامبو را با انگشتان شست بگیرید و با بقیه انگشتان مواد داخل را نگه دارید.
- رول را محکم بپیچید و هنگام رول کردن، لبه‌های حصیر بامبو را کمی بلند کنید تا داخل رول نپیچد. از کنار که نگاه کنید، حصیر باید شبیه حرف C باشد. با کمی فشار به رول کردن ادامه دهید تا رول کامل شود.
- رول را ابتدا از وسط نصف کنید، سپس هر نیمه را به سه قسمت برش دهید.
- رول‌های آماده‌شده را با سس سویا و واسابی سرو کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله سلپز سه دستور مختلف برای بهترین سوشی در مشهد را با هم بررسی کردیم. اگر طعم ماهی خام یا ورق‌های جلبک را دوست ندارید، نگران نباشید، شما همواره می‌توانید انواع غذاهای ایرانی را به راحتی سفارش دهید؛ برای این کار تنها لازم است به بخش منوی کترینگ سلپز سری بزنید.
