مواد لازم برای پخت بهترین خورشت به در مشهد
همان طور که گفتیم «به» میوه‌ای پاییزه است؛ اما خارج از فصل هم شاید بتوانید آن را پیدا کنید. این میوه اغلب سفت است؛ اما وقتی آن را داخل خورشت یا روی پلو بگذارید نرم می‌شود و طعم شیرین و خوشمزه‌ای دارد. برای پخت بهترین خورشت به در مشهد مواد زیر را آماده کنید. برخی از مواد مانند لپه را می‌توانید به دلخواه به خورشت اضافه کنید.
| گوشت گوسفندی | 400 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| میوه به | 300 گرم |
| آلو خورشتی | 10 عدد |
| شکر سفید (اختیاری) | یک قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | یک قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | دو قاشق غذاخوری |
| لپه (به دلخواه) | دو سوم لیوان |
| روغن | به مقدار لازم |
| پودر سیر، دارچین، نمک، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه بهترین خورشت به در مشهد
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. وقتی پیاز سبک شد، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم و رنگ آن آزاد شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. برای پخت بهترین خورشت به در مشهد، می‌توانید از گوشت گوسفندی یا مرغ استفاده کنید.
حدود ۳ تا ۴ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد. اگر از آلو بخارا استفاده می‌کنید، آن را جداگانه در آب خیس کنید تا نرم شود.
خورشت به را با چند مرحله ساده برای ناهار یا شام آماده کنید
آماده کردن به
میوه به را بشویید، پوست آن را نگیرید و فقط خرد کنید. برای جلوگیری از تغییر رنگ به‌ها، چند قطره آبلیمو روی آن‌ها بریزید. در یک تابه جداگانه کمی روغن بریزید و به‌های خردشده را سرخ کنید تا طلایی شوند.
بعد از ۲ ساعت که گوشت تقریباً پخته شد، رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه کوچک با روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را به خورشت اضافه کنید. آلو بخارا، دارچین، زعفران دم کرده و پودر هل را نیز در این مرحله اضافه کنید.
افزودن میوه «به» به خورشت
وقتی گوشت کاملاً پخته شد، تکه‌های سرخ‌شده «به» را به خورشت اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورشت طعم ملس داشته باشد، ۱ قاشق غذاخوری شکر را هم در این مرحله اضافه کنید. اجازه دهید خورشت با درب نیمه‌باز، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. بهترین خورشت به در مشهد آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
طرز تهیه خورشت به با مرغ
همان طور که گفتیم می‌توانید بهترین خورشت به در مشهد را با مرغ نیز تهیه کنید. برای این کار به 400 گرم مرغ (ران یا سینه خرد شده) نیاز دارید. بقیه موارد مشابه با دستور اصلی است و تفاوت زیادی ندارد.
جمع‌بندی
این خورشت یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر ایرانی است که می‌توان آن را با گوشت یا مرغ تهیه کرد. در هر دو نسخه، نکته اصلی جا افتادن خورشت و تعادل طعم‌ها است. پیشنهاد می‌کنم این خورشت را همراه با برنج زعفرانی امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. اگر برای مهمانی یا رویدادی غذا تهیه می‌کنید، پخت غذا به تعداد بالا می‌تواند سخت باشد. راحت‌ترین کار این است که سفارش غذا تعداد بالا از کترینگ را به سلپز بسپارید. شما می‌توانید از منوی کترینگ سلپز غذای دلخواه خود را انتخاب کنید تا سرآشپزان ما با دقت و مواد تازه آن را برای شما تهیه کنند.
