طرز تهیه بهترین خورشت گیلانی در مشهد
برای تهیه و پخت بهترین خورشت گیلانی در مشهد ممکن است با محدودیت‌هایی روبه‌رو باشید، به خصوص بعضی از سبزی‌ها که مخصوص شمال ایران هستند؛ اما نگران نباشید شما می‌توانید سبزی‌های معطر دیگر را جایگزین کرده یا از دستورهایی استفاده کنید که تهیه مواد آنها راحت‌تر هستند، در صورتی که زمان کافی برای پخت و پز ندارید، پیشنهاد می کنیم سری به منوی کترینگ سلپز بزنید. در ادامه چندین دستور تهیه بهترین خورشت گیلانی در مشهد را برای شما آماده کرده‌ایم.
خورشت اناربیج گیلانی
خورشت اناربیج یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان گیلان است که با ترکیبی از گردو، سبزی‌های معطر و گوشت برای غذای اصلی یا در کنار دیگر خورشتها تهیه می‌شود. برای تهیه بهترین خورشت گیلانی در مشهد برای 4 نفر ابتدا مواد زیر را آماده کنید:
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سبزی‌های معطر (شامل خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع) | ۳۰۰ گرم |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز پخت خورشت اناربیج
سبزی‌های معطر را به‌صورت ریز خرد کنید.
در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و سبزی‌های خرد شده را در آن تفت دهید تا آب آنها تبخیر شود و کمی سرخ شوند.
مغز گردو را آسیاب کنید تا به‌صورت خمیری درآید. سپس در یک قابلمه مناسب، گردوی آسیاب شده را با مقداری آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید و روغن بیندازد.
سبزی‌های تفت داده شده را به مخلوط گردو اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. برای اینکه طعم خورشت خوب و خوشمزه شود حتماً از سبزی‌های تازه استفاده کنید.
پیازها را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. از این مخلوط، کوفته‌های کوچکی تهیه کرده و در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا رنگ آنها تغییر کند.
کوفته‌های سرخ شده را به قابلمه حاوی گردو و سبزی اضافه کنید.
رب انار را به خورشت اضافه کرده و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا به غلظت مناسب برسد و روغن بیندازد. در انتها، نمک و فلفل خورشت را تنظیم کنید.
طرز تهیه خورشت باقلا قاتق
تهیه باقلا قاتق، بهترین خورشت گیلانی در مشهد آسان است و با باقلا و شوید تازه یا خشک می توان آن را تهیه کرد. برای تهیه آن برای 4 نفر به مواد زیر لازم خواهید داشت:
- باقلا رشتی (پاچ باقلا): ۲ پیمانه
- شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری (یا ۱۰۰ گرم شوید تازه خرد شده)
- سیر: ۳ تا ۴ حبه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آب: ۲ لیوان
دستور پخت باقلا قاتق
سیر را رنده یا له کرده و با کمی روغن یا کره در قابلمه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
زردچوبه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
باقلای پوست‌کنده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
۲ لیوان آب را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را متوسط کنید تا باقلا نیم‌پز شود (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه).
شوید خشک یا تازه را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد.
وقتی خورشت کمی غلیظ شد، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید (بدون هم زدن) و در قابلمه را بگذارید تا ببندند.
اگر دوست دارید تخم‌مرغ کاملاً با خورشت مخلوط شود، آن را هم بزنید.
بعد از جا افتادن، خورشت را با برنج کته و ماهی شور یا زیتون پرورده و مخلفات سرو و نوش جان کنید.
باقلا قاتق را با باقالی خشک یا تازه می توان تهیه کرد
خورشت سیر داغ نعنا داغ
یکی دیگر از بهترین خورشت گیلانی در مشهد، خورشت سیر داغ نعنا داغ است.
| ماده اولیه | مقدار در دستور شما |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ (۲۰۰ گرم) |
| گوشت | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه درشت |
| نعنا خشک | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۱/۴ پیمانه |
| بادمجان | ۲ عدد متوسط (۴۰۰ گرم) |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱ پینچ |
| نمک | به مقدار لازم |
البته می‌توانید بادمجان را به صورت اختیاری استفاده کنید و زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک را نیز با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید.
برای پخت آن ابتدا پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید و زمانی که سبک شد به آن زردچوبه اضافه کنید. سپس گوشت را اضافه کنید و با کمی تفت دادن اجازه دهید تا رنگش تغییر کند. سپس، سیر له شده را همراه با کره اضافه کرده و مجدد تفت دهید. نعنا، گوجه و رب را نیز اضافه کنید. سپس، آب، آبغور، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید قابلمه برای 1 ساعت آرام بپزد و خورشت جا بیفتد. بادمجان‌ها را جداگانه در ماهیتابه‌ای سرخ کرده و نیم ساعت قبل از برداشتن خورشت به قابلم اضافه کنید تا بادمجان‌ها نیز طعم بگیرند.
لوبیا فسنجان گیلانی
لیست بهترین خورشت گیلانی در مشهد بسیار بالا بلند است؛ اما سعی داریم تا برخی دستورهای ساده و خوشمزه را برای شما آماده کنیم که لوبیا فسنجان یکی از آنها است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- سینه مرغ: ۱ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گردوی آسیاب شده: ۱ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: ۱/۲ پیمانه
- بادمجان متوسط: ۱ عدد
- رب انار: ۲ قاشق چایخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
لوبیا چشم بلبلی را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز را خرد کنید. بادمجان را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش دهید، سپس در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
لوبیا را در قابلمه‌ای با آب بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کنید. در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سینه مرغ را به قطعات مناسب خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
گردوی آسیاب شده را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر گردو آزاد شود. رب گوجه‌فرنگی و رب انار را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب‌ها گرفته شود.
مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد به خوبی پخته شوند. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا خورشت به غلظت مناسب برسد و گردو روغن بیندازد. بادمجان‌های خیس شده را خشک کرده و در تابه‌ای با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
لوبیای پخته شده و بادمجان‌های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. در انتها، نمک و فلفل خورشت را تنظیم کنید. خورشت را در ظرف سرو بکشید و با برنج ایرانی سرو کنید.
خولی مسما گیلانی
خولی مسما یکی از غذاهای محلی گیلانی است که با گوجه سبز یا آلوچه درست می‌شود. برای تهیه آن با آلوچه برای 4 نفر مواد زیر را لازم خواهید داشت:
- مرغ: ۴ تکه
- آلوچه (خولی): ۱۵ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- برگ بو: ۲ عدد
مرغ‌ها را با یک عدد پیاز کوچک، نمک، فلفل، زردچوبه و برگ بو در ۳ لیوان آب بپزید. پس از پخت، مرغ‌ها را از آب خارج کرده و در روغن و زردچوبه دو طرف آنها را سرخ کنید. پیاز دوم را خرد کرده و در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سیر خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. آلوچه‌های خیس شده را به همراه آب مرغ صاف شده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. پیشنهاد می‌کنیم در بهار این بهترین خورشت گیلانی در مشهد را با گوجه سبز تهیه کنید.
خورش ترش واش گیلانی
خورش ترش واش با استفاده از سبزی محلی به نام «ترش واش» تهیه می‌شود که طعمی ترش و خوشایند به خورشت می‌بخشد.
- مرغ: ۴ تکه
- سبزی ترش واش: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آبغوره: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- آرد برنج 1 قاشق غذاخوری به دلخواه
پیاز را خرد کرده و در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید. مرغ‌ها را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. سبزی ترش واش خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. مقداری آب و آبغوره به قابلمه اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید تا خورشت جا بیفتد.
