روغن زیتون و روغن نباتی سالها به خوبی مورد استفاده قرار گرفته اند، پس چرا باید هزینه بیشتری برای خرید نارگیل، هسته انگور و سایر گزینههایی که بهنظر نمیرسد برتری آشکاری نسبت به روغن زیتون و روغن نباتی داشته باشند، بپردازید؟ با این حال که همه ما عاشق یک روغن زیتون باکیفیت هستیم، برخی از این روغنهای جدید در واقع ویژگیهای منحصربهفردی دارند که آنها را در آشپزخانه بسیار کاربردی میکند. اما شاید مفیدترین روغن پخت و پز روغن آووکادو باشد.
دو نوع روغن آووکادو وجود دارد و نوع تصفیهشده آن بیشترین کارایی را دارد. فرآیند تصفیه، ناخالصیها، و همچنین طعم و رنگ بخش زیادی از روغن را حذف میکند و برای پختوپز بسیار مفید است. روغن آووکادو میتواند برای سرخ کردن، کبابکردن و پخت انواع غذاها استفاده شود بدون اینکه طعم اصلی غذا را تغییر دهد. بنابراین این روغن به عنوان یک گزینه همهکاربردی عالی به شمار میرود. طعم خنثی و نقطه دود بالای روغن آووکادو تصفیهشده، آن را برای انواع دستور پخت و روشهای آشپزی مناسب میسازد.
طعم ملایم روغن آووکادوی تصفیهشده بخشی از جذابیت آن است، اما چیزی که واقعاً این روغن را برجسته میکند، نقطه دود بالایش است. هر نوع روغن پخت و پز دارای یک دمای مشخص است که پس از آن ترکیبات چربی شروع به تجزیه میکنند. این تجزیه نه تنها باعث تولید دود میشود، بلکه طعم سوخته و تلخی به روغن و غذای پخته شده میبخشد. به همین دلیل برخی چربیها مثل روغن زیتون فرابکر برای سرخ کردن یا حتی تفت دادن مناسب نیستند. دمای دود پایین این روغنها میتواند باعث تجزیه زودهنگام آنها شود و قبل از پخت کامل یا ترد شدن مواد غذایی، طعم نامطلوبی ایجاد کند.
خوشبختانه، روغن آووکادوی تصفیه شده بهعنوان یکی از روغن های اصلی پخت و پز با نقطه دود بالا مطرح است. در حالی که روغن نباتی در دمایی حدود 400 درجه فارنهایت و روغن زیتون فرابکر در 375 درجه دود میکنند، نقطه دود کره کمتر از 300 درجه است. برخی از روغنهای تصفیه شده دیگر مانند آفتابگردان و بادام زمینی میتوانند تا 450 درجه بالا بیایند، اما روغن آووکادوی تصفیهشده میتواند تا دمای 520 درجه بدون دود شدن مقاومت کند. این مزیت باعث میشود که این روغن برای کارهایی مانند پختن با حرارت بالا و سرخ کردن زیاد مناسب باشد. بنابراین، اگر به یک روغن پخت و پز همهکاره برای استفاده در شرایط مختلف نیاز دارید، روغن آووکادوی تصفیهشده میتواند انتخاب بسیار مطلوبی باشد.
مزیت روغن آووکادو نسبت به روغن های دیگر
روغن آووکادو خواص و مزایای خاصی دارد که آن را از سایر روغنها متمایز میکند. در ادامه مقاله سلپز به برخی از مهمترین این مزایا اشاره میکنیم:
۱. غنی از چربیهای مفید
روغن آووکادو حاوی چربیهای غیراشباع است که به سلامت قلب و عروق کمک میکند. این نوع چربیها میتوانند سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهند.
۲. آنتیاکسیدانها
این روغن دارای مقدار زیادی آنتیاکسیدانها است، به ویژه ویتامین E و ترکیبات فنولی که به محافظت از سلولها در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد کمک میکند.
۳. بهبود جذب مواد مغذی
روغن آووکادو میتواند به جذب بهتر برخی از ویتامینها و مواد مغذی مانند ویتامینهای محلول در چربی (A، D، E و K) کمک کند.
۴. خاصیت ضد التهابی
این روغن خواص ضد التهابی دارد که میتواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند و برای افرادی که دچار التهابهای مزمن هستند مناسب باشد.
۵. مناسب برای پخت و پز
روغن آووکادو دارای نقطه دود بالایی است، بنابراین برای سرخ کردن و پخت و پز در دماهای بالا مناسب است.
۶. بهبود سلامت پوست
روغن آووکادو برای پوست بسیار مفید است و میتواند به مرطوب کردن و بهبود وضعیت پوست کمک کند. همچنین ممکن است در درمان برخی از مشکلات پوستی مؤثر باشد.
۷. طعم و عطر دلپذیر
این روغن طعم ملایم و منحصر به فردی دارد که میتواند به غذاها عطر و طعم متفاوتی ببخشد.