تالارهای جادویی بازار که بیش از 10 کیلومتر امتداد دارند، به چندین شاخه تقسیم می‌شوند که می‌توانید دنیایی از فعالیت، حرکت و هیجان را درک کنید. شلوغی و هیاهوی بازار به شما انرژی می‌دهد که در هر مغازه راه خود را طی کنید. ادویه‌ها، گیاهان و سایر عطرهای مست‌کننده موجود در جو بدون شک اشتهای شما را تحریک می‌کنند. از هر کسی در مورد بهترین غذای اطراف بپرسید، همه آنها با خوشحالی پاسخ خواهند داد: “آقا، باید دیزی داشته باشی.”
هنگامی که مردم محلی شما را به بار دیزی راهنمایی کردند، آماده شوید تا کفش‌های خود را (به معنای واقعی کلمه) در بیاورید و مانند یک ایرانی واقعی غذا بخورید.
اگر عاشق غذاهای ایرانی هستید حتما برای یک بار که شده خورش قیمه را امتحان کنید.
دیزی: دیگ مخصوص و نحوه غذا خوردن
دیزی یک غذای باستانی و کلاسیک ایرانی است که تقریباً به طور انحصاری در گلدان‌های کوتاه گلی، سنگی یا فلزی سرو می‌شود. هر گلدان حاوی انواع محصولات قدیمی مانند شانه بره، انواع لوبیا، سیب‌زمینی و البته چربی حیوانی تغذیه شده از مرتع به همراه مقادیر زیادی آبگوشت بره است. همه مواد در ابتدا در داخل گلدان کوچک شنا می‌کنند که سپس به میز شما آورده می‌شود. این غذا اغلب با سبزیجات تازه باغی و پیاز ترد و خام سرو می‌شود.
اگرچه ممکن است از قدم زدن در بازار کاملاً خسته شده باشید، اما هرگز نباید دیزی را همان‌طور که سرو می‌شود بلافاصله بخورید. روش و آداب خاصی برای درست خوردن دیزی وجود دارد که می‌تواند بسیار سرگرم‌کننده باشد.
روش خوردن دیزی
سنت می‌گوید که برای ایجاد حالت اولیه، ابتدا باید پیاز را به جای بریدن با چاقو با مشت له کنید. این نه تنها بهترین راه برای از بین بردن عطر واقعی پیاز ارگانیک است، بلکه بسیار سرگرم‌کننده است.
سپس باید آب گوشت را از قابلمه در یک کاسه کوچک که با ظرف اصلی همراه است، بریزید. از آنجایی که نمی‌خواهید انگشتان گرانبهای خود را بسوزانید، می‌توانید از یک تکه نان تخت برای کج کردن قابلمه استفاده کنید و آب گوشت را داخل کاسه بریزید. سپس با استفاده از دستگاه خرد کن دستی، محتویات قابلمه را له کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
خود سریال تلویزیونی
آبگوشت را آبگوشت (آب گوش) و گوشت و سبزی مخلوط را کوبیده (کوبیده) می‌نامیم. اکنون، آن را به مرحله بعدی ببرید: پیشنهاد می‌کنیم چند تکه نان تخت را جدا کرده و به آبگوشت اضافه کنید تا یک سوپ غلیظ به نام “تلیت” درست کنید. ترکیبی کلاسیک از ادویه‌های ایرانی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین رایحه‌ای جادویی ایجاد می‌کند که در ترکیب با لیموترش، طعمی واقعاً اسیدی به آن می‌دهد. بخار معطر لذت‌بخشی که از آبگوشت برمی‌خیزد مطمئناً تمام حواس شما را برق می‌بخشد.
نحوه خوردن دیزی
اکنون می‌توانید گوشت و آبگوشت له شده را به‌طور جداگانه میل کنید و هر از گاهی استراحت کنید و کمی سبزی و مقداری پیاز تازه میل کنید.
مواد لازم برای دیزی:
- 1/2 فنجان پیاز خرد شده
- 5 عدد گوجه‌فرنگی متوسط
- 400 گرم گوشت بره
- 1 فنجان نخود
- 2 عدد لیموی خشک کوچک
- 1 قاشق چای‌خوری نمک
- 1 قاشق چای‌خوری فلفل
- 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه
- 1 عدد چوب دارچین
طرز تهیه دیزی:
- آماده‌سازی مواد اولیه:
- نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- پیازها را خرد کنید و گوجه‌فرنگی‌ها را به دو نیم برش دهید.
- پخت گوشت و نخود:
- گوشت بره را به همراه نخود خیس‌شده، پیاز خرد‌شده و ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل و دارچین) در یک قابلمه بزرگ بریزید.
- حدود 6 لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گوشت و نخود پخته شوند.
- اضافه کردن گوجه‌فرنگی:
- پس از پختن گوشت و نخود، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه دیگر بپزد.
- اضافه کردن لیموی خشک:
- لیموهای خشک را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشد تا طعم لیموها به دیزی نفوذ کند.
- پخت نهایی:
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در گلدان‌های کوچک مخصوص دیزی بریزید.
- گلدان‌ها را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا دیزی آماده شود.
نحوه سرو دیزی:
- آماده‌سازی آبگوشت:
- آبگوشت را از گلدان به کاسه‌ای کوچک بریزید و نان تخت را در آن خیس کنید.
- آماده‌سازی گوشت و سبزیجات:
- گوشت و سبزیجات را با استفاده از دستگاه خرد کن دستی له کنید تا به یک خمیر یکدست تبدیل شوند.
- سرو کردن:
نتیجه‌گیری:
دیزی یک غذای باستانی و کلاسیک ایرانی است که با روش‌های خاص خود تهیه و سرو می‌شود. این غذا تجربه‌ای عالی از آشپزی ایرانی را به شما ارائه می‌دهد و شما را با فرهنگ غنی و تاریخچه طولانی ایران آشنا می‌کند. با رعایت مراحل تهیه و سرو دیزی، می‌توانید از این غذای لذیذ و مغذی نهایت لذت را ببرید. امیدواریم که این دستور پخت شما را ترغیب کند تا دیزی را در خانه خود تهیه کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
